El chef gaditano Ángel León descubre a qué sabe la luz

 Tras más de cinco años de investigación, Ángel León, el cocinero de Aponiente, el restaurante con dos Estrellas Michelin situado en Cádiz, ha descubierto la forma de llevar la luz a sus platos. “La idea surgió en sus escapadas a pescar el pez limón. Al fijarse cómo al devolver al mar el agua de guardar los calamares de la carná, ésta era luminiscente”. Así informan desde Aponiente.

El chef comenzó unas investigaciones y descubrió un cangrejo asiático que se alimenta a base de un plancton luminiscente y que producía luz por sí mismo. De él extrajo una enzima y una proteína que al juntarse son capaces de obtener luz. El gaditano consiguió crear un polvo seco con el cangrejo. Al combinado con líquido, ilumina los alimentos. Además, puede ser de varios colores, resiste la congelación, alcoholes de hasta 10 grados y temperaturas de hasta 70.

“¿A qué sabe la luz?”, preguntaba el chef. “¡Pues a lo que quiera el cocinero!”, respondió, afirmando que podremos encontrar luminiscencia en todo tipo de recetas. Tanto en una sopa de puchero como en un gin-tonic, como ya se puede disfrutar en la imponente carta de su restaurante.

Ángel León recibió el premio ‘Cocinero del Año Europeo’ en la cumbre internacional de gastronomía, Madrid Fusión 2017. Todo gracias a sus incesantes investigaciones en el ámbito marino y su permanente concienciación medioambiental. Un prestigioso premio que vuelve a poner a Cádiz en el punto de mira de la gastronomía mundial.

2018-05-21T20:57:34+00:00 Gastronomía, Noticias|

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